什么是食品乳化剂
食品乳化剂是一种能够使油脂和水相互混合的添加剂。它能够稳定乳状液体的形成，使得食品在质地、口感和口感上更加均匀，增加食品的稳定性和口感。
食品乳化剂（食品级司盘/食品级吐温）是一种能够将水和油混合的物质，这种乳状液体具有较好的稳定性，能够保持较长时间的乳化状态。常用的
食品乳化剂主要有磷脂、酸性乳化剂、醋酸乙酯等。
食品乳化剂的三大作用
- 降低油--水界面张力，促进乳化作用，在油--水--乳化剂界面上形成相平衡，稳定乳化剂；
- 与淀粉和蛋白质等成分相互作用，改善食品的结构及流变性；
使用食品乳化剂出现这三大问题的解决方法
1. 乳化剂溶液未充分混合：应将乳化剂溶液充分搅拌或混合均匀，确保
食品乳化剂均匀分布于食品中。
2. 乳化剂用量过大：需根据食品特性和要求，合理控制乳化剂的用量，避免过量使用。
3. 乳化剂选择不当：应根据食品特性和要求，选择适合的乳化剂种类。
