乳化剂司盘为白色或微黄色蜡状物、片状体、粉沫状（≥100目），属于亲油性表面活性剂。

在食品工业中，食品乳化剂的主要作用是乳化，其不仅能提高食品质量，延长食品储藏期，改善食品的感官性状，而且还可以防止食品变质，便于食品的加工和保鲜，有助于新型食品的开发。

耀彩网 食品乳化剂在谷物食品中一般作为抗老化剂使用，其能与面包、馒头等食品中的直链淀粉发生反应，形成不溶性物质，从而降低淀粉的吸水溶胀能力

聚丙二醇PPG200、聚丙二醇PPG400、聚丙二醇PPG600可溶于水，具有润滑、增溶、消泡、抗静电性能。聚丙二醇PPG200可用于颜料的分散剂。

各种不同的食品乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用。

乳化剂AEO-3制备表面活性剂AES的基本原料，也是亲油性乳化剂，是合纤剂的重要单体之一，也用于其它工业作为增溶剂及消泡剂组分。

在制作面包、蛋黄派等糕点类食品时，加入食品级司盘S-60后可使面包柔软，延缓老化，能明显提高焙烤制品质量。

抗静电剂SN应用在塑料工业中消除塑料制品静电的效果显著。

耀彩网 有机硅消泡剂既具有良好的消泡、抑泡效果，又具有用量低，化学惰性好，能在苛刻条件下发挥作用的特点。

耀彩网 聚乙二醇PEG具有优良的润滑性、保湿性、分散性、粘接性，可作为抗静电剂及柔软剂等使用。

司盘S-60是良好的w/o型乳化剂，在食品应用中具有很强的乳化、分散、润滑性能，也是良好的稳定剂和消泡剂。

耀彩网 在食品工业中，常常使用食品乳化剂来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的。此外，有的乳化剂还有改进食品风味、延长货架期等作用。